制作油炸蒜酥需要我們去選擇大蒜，現在大蒜的種類也有很多，為了能夠讓油炸蒜酥味道更好，我們要仔細選購大蒜，那么我們如何挑選大蒜呢？
　　1、觀察大蒜的外觀
　　選個頭大、瓣少、瓣大、整齊堅實的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不發芽、無臭味、干燥者為好。此外，大蒜的外皮顏色也是一個重要的考慮因素。一般情況下，紫色的大蒜相比白色大蒜，蒜味更重，殺菌效果也更好。因此，建議選購紫皮大蒜。
　　2、檢查大蒜的飽滿度
　　可以通過觀察大蒜的瓣粒來判斷。如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯，則為顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則為粒小的蒜，成熟度不夠。
　　3、注意大蒜的瑕疵
　　如果有蒜瓣很軟、有空洞的情況，則證明這蒜瓣可能發霉了或者壞了，不宜選購。另外，有些大蒜雖然發了芽，但營養價值較低，也不建議購買。
　　4、捏硬度
　　一般的大蒜都比較硬，但如果遇到存放時間過長或存放不當導致大蒜變軟的情況，建議不要選購。因為在外表上看不出來問題，但蒜的硬度會發生改變。
　　5、避免破皮大蒜
　　因為大蒜在生長過程中可能會受到損傷，破皮大蒜更容易滋生細菌，破壞大蒜的營養。
　　6、注意大蒜的發芽情況
　　發芽的大蒜雖然可以食用，但容易干癟，口感和味道不如未發芽的大蒜好，因此不建議選購。
　　在選擇大蒜的時候多仔細觀察，只有新鮮的大蒜才能夠制作油炸蒜酥，并且制成的口味才能滿足大多數人。這很考驗大家會不會選擇大蒜。