選取脫水洋蔥絲的原料洋蔥、干燥條件、鹽水溶液、干燥時間、溫度、鹽分濃度、糖分濃度、水分含量、包裝容器、包裝材料、包裝方法、運輸方式、儲存方式等作為研究對象，采用單因素和正交實驗的方法對影響脫水洋蔥絲質(zhì)量的因素進(jìn)行研究，確定影響脫水洋蔥絲質(zhì)量的最優(yōu)工藝參數(shù)。結(jié)果表明：原料洋蔥的含水量在45%～50%時，干燥效果最佳；干燥溫度在65～75℃時，干燥效果最佳；干燥時間在5～7h時，干燥效果最佳；鹽水溶液濃度在10%～12%時，干燥效果最佳；包裝材料以聚乙烯薄膜為宜；包裝方法為真空包裝時，脫水洋蔥絲的保質(zhì)期最長。 洋蔥的加工產(chǎn)品主要有洋蔥粉、洋蔥汁、洋蔥罐頭、洋蔥干片、脫水洋蔥絲、洋蔥絲等。脫水洋蔥絲是以新鮮洋蔥為原料，經(jīng)清洗、切絲、漂洗、干燥、包裝而成的制品。脫水洋蔥絲具有風(fēng)味獨特、營養(yǎng)成分豐富、易儲存、便于攜帶等優(yōu)點，是理想的調(diào)味品和烹飪輔料。脫水洋蔥絲的生產(chǎn)工藝流程為：原料選擇→清洗→切絲→漂洗→干燥→包裝。影響脫水洋蔥絲質(zhì)量的主要因素有原料洋蔥、干燥條件、鹽水溶液、干燥時間、溫度、鹽分濃度、糖分濃度、水分含量、包裝容器、包裝材料、包裝方法、運輸方式、儲存方式等。本文通過單因素和正交實驗的方法對影響脫水洋蔥絲質(zhì)量的因素進(jìn)行研究，以確定最優(yōu)工藝參數(shù)。 洋蔥的種類較多，主要分為球莖洋蔥、扁球莖洋蔥、短頸洋蔥、長頸洋蔥、小紅洋蔥、紫皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥等