脫水洋蔥絲一般都是使用洋蔥，經過加工的食品，它的營養價值還是比較高的，所以說很多人比較喜歡吃。生的洋蔥一般都是辣的，但是大家不難發現，經過炒熟之后，味道沒有那么辣了，這是什么原因導致的？下面就是詳細介紹。
　　1、洋蔥炒熟后變甜，那是由于脫水洋蔥絲本身的含糖量很高，但是生吃時，被強烈的刺激性氣味掩蓋住，所以沒有發覺。只有經過高溫烹飪，甜味才會完全顯露出來。
　　2、其實，這跟蒜和蔥道理一樣，脫水洋蔥絲細胞組織被破壞后，里面的蒜氨酸酶和氨基酸發生反應會刺激人體神經，反饋給用戶一種辣的感覺。炒熟了之后，里面的蒜氨酸酶就被破壞了，就不會感覺辣了。
　　3、洋蔥含有硫化丙烯的油脂性揮發物，在切的時候會隨著空氣揮發出來，而且具有強烈的辛辣味，會刺激眼淚分泌，但是這種油脂性揮發物會在高溫的作用下被分解，洋蔥本身自帶的甜味就會展現出來。
　　因此，通過以上介紹，經過炒熟之后的脫水洋蔥絲，吃起來味道就不會那么辣了，總的來說確實是比較好吃，它的營養價值很高，可以長期食用，因此，這種蔬菜大家可以適當多吃，對人還是很有好處的。而且在炒菜的時候，可以搭配很多菜來食用。